- Vitaminer er essensielle for livet.
- Vitaminer er delt inn i to grupper: fettløselige og vannløselige vitaminer.
- Fettløselige vitaminer er A, D, E og K.
- Vannløselige er 8 B-vitaminer og 1 C-vitamin.
- Mengden vitaminer i en matvare samsvarer ikke alltid med ingredienslisten!
Viktige vitaminer
Vitamin A
- Viktig for syn, reproduksjon og immunforsvar.
- Mangel på vitamin A kan føre til nattblindhet, tørr hud og grå stær.
- Kilder : Animalske matvarer som lever, ål, fisk, egg og berikede margariner, men også røde og gule grønnsaker.
D-vitamin
- Regulerer nivåene av kalsium og fosfat, som igjen er en forutsetning for mineralisering av skjelettet og tennene.
- Mangel på vitamin D gir derfor opphav til osteomalasi eller rakitt.
- Sollys er den viktigste kilden. Det finnes også i fet fisk, beriket melk og margarin.
E-vitamin
- Fungerer som en antioksidant i kroppen.
- Mangel er ikke observert med sikkerhet hos voksne.
- Kilder : vegetabilske oljer, frukt, bær, fullkorn, bønner, lever, egg, søte mandler og grønne bladgrønnsaker.
K-vitamin
- Viktig for blodkoagulasjon.
- Ny forskning tyder også på at vitamin K er viktig for beindannelse og opprettholdelse av normal bentetthet.
- Mangel er svært sjelden, da den finnes i de fleste matvarer og kan dannes i tarmene.
Folat
- Viktig for bygging av DNA og proteinmetabolisme.
- Mangel : Anemi, nedsatt produksjon av hvite blodlegemer og antistoffer.
- Gravide kvinner utgjør en risikogruppe.
- Kilder : grønne bladgrønnsaker, erter og belgfrukter, fullkornsbrød, lever.
C-vitamin
- Askorbinsyre
- Antioksidant
- Mild mangel: Tretthet, irritabilitet, depresjon og muskelsvakhet.
- Kilder : frisk frukt og bær, kål, paprika, brokkoli.
- Vitamin C er et svært ustabilt vitamin. Store tap oppstår under tilberedning og koking.
B-vitaminer
- B1 – tiamin
- B2-riboflavin
- B6 – pyridoksin
- Viktig for metabolismen av karbohydrater, fett og protein.
- Kilder : fullkornshvetemel, lever og skinke, de fleste matvarer.