Strukturen av fett
Du får i deg samme mengde energi, 9 kcal per g, uavhengig av hvilken type fett som dominerer. Forskjellen mellom de ulike fetttypene handler om funksjoner og effekter på kroppen.
- Triglyserider består av glyserol som binder de tre fettsyrene til tre lange kjeder.
- Triglyserider utgjør mesteparten av fettet i maten vår.
- Triglyserider kan pakkes veldig tett, noe som betyr at de kan holde mye energi på liten plass.
- plass sammenlignet med sukkerlagre som tar opp mye plass og også binder vann.
Fettsyren som er bundet til glyseroldelen kan være:
- Mettet
- Enumettet – én dobbeltbinding
- Flerumettet – to eller flere dobbeltbindinger
Fordøyelse og absorpsjon
- Når fett løses opp i vann, skjer emulgering, som er en nødvendig prosess.
- Galle som inneholder gallesalter løser opp eller emulgerer fett.
- Enzymet lipase bryter ned triglyserider til glyserol og frie fettsyrer.
Metabolisme
Fett transporteres i blodet i form av lipoproteiner; kylomikroner, VLDL, LDL, HDL
LDL = dårlig kolesterol
HDL = godt kolesterol
LDL inneholder mer kolesterol enn HDL og forsyner cellene med kolesterol. Det bygger opp cellemembraner og hormoner. Når det er et høyt nivå av LDL i blodet, vil noe av LDL bli tatt opp av makrofager i blodårenes vegger. Opphopning av fettfylte makrofager i blodårenes vegger fører til hjerte- og karsykdommer. Av denne grunn kalles LDL det dårlige kolesterolet.
HDLs jobb er blant annet å transportere overflødig kolesterol fra cellene til leveren. HDL har også antioksidantegenskaper. Høye nivåer av HDL er forbundet med lavere risiko for hjerte- og karsykdommer. Av denne grunn kalles HDL det gode kolesterolet.
Funksjoner av fett
- Det er inkludert i cellemembraner.
- Fett bygger opp kolesterol, eikosanoider og testosteron.
- Det fungerer som et isolerende materiale.
- Både fettløselige vitaminer A, D, E og K og essensielle fettsyrer tilføres gjennom fett.
- Fett er et energigivende næringsstoff som gir mer energi per gram enn karbohydrater, protein og alkohol.
- Fett forsterker smaker og aromaer. For lite fett kan være veldig smakløst og kjedelig.
Er fett skadelig?
Riktig type fett er svært viktig for helsen vår, inkludert for immunforsvaret, forebygging av kreft, viktig for hjernen, nervesystemet, huden, leddene og forebygging av hjerte- og karsykdommer og diabetes.
Kostholdet med totalt fettinnhold og fettsammensetning har innvirkning på blodets lipidmetabolisme og blodets lipidnivåer. Fettsammensetningen er viktigere enn den totale mengden fett vi tilfører kroppen. Når mettet fett og transfett erstattes med enumettet og flerumettet fett, synker LDL. Hvis det totale fettinntaket synker, synker også HDL.
Det som er viktig er at HDL-nivåene også kan økes gjennom regelmessig fysisk aktivitet.
Ingen restriksjoner?
- Fett i mat er ikke det samme som fett på kroppen.
- Risikoen for å bli smittet med sykdommer er lavere hvis:
- Fettet er ikke bearbeidet eller varmebehandlet
- Fettsammensetningen er riktig
Spis alltid fett til hvert måltid – men i moderate mengder!