Mineraler har i hovedsak tre fysiologiske funksjoner i kroppen:
- Strukturelle funksjoner – for eksempel å bygge opp den kompakte ytre delen av skjelettet
- Reguleringsfunksjoner – for eksempel å opprettholde salt- og vannbalansen
- Funksjon i overføring av signaler mellom celler og vev.
Makroelementer og sporelementer
Innholdet i matvarer kan variere mye avhengig av forskjeller i blant annet jord, vekststed, fôr, gjødsel og matprosesser.
Viktige mineraler
Kalsium
- Finnes hovedsakelig i skjelettet. Langvarig mangel fører til redusert benmasse og økt risiko for brudd.
- Melk, ost, belgfrukter, grønne bladgrønnsaker og nøtter er viktige kilder til kalsium.
Fosfor
- Fosfor er viktig for normal skjelettmodning og vekst. Fosfor er også en del av DNA-et vårt og dannelsen av ATP.
- Fosfor finnes i proteinrike matvarer som meieriprodukter, fisk og kjøtt.
Natrium
- Viktig for basal oksygenbalanse, blodvolum og osmotisk trykk.
- Akutt mangel manifesterer seg i kraftig svetting og langvarig oppkast.
- De viktigste kildene til natrium er bordsalt og de fleste matvarer.
- I Sverige spiser vi for tiden 12,5 g bordsalt per person/dag. Anbefalingen er 6 g!
Stryke
- Jernets rolle er å transportere oksygen og elektroner fra lungene til cellene. Ved jernmangel fungerer ikke oksygentransporten som den skal, og man blir trøtt, blek og svak. Det kan også føre til anemi.
- Jernmangel er relativt vanlig hos fertile kvinner.
Det finnes to typer jern: hemjern og ikke-hemjern .
Kostholdets sammensetning spiller en viktig rolle i opptaket av ikke-hemjern.
Kilder til jern i kostholdet:
- Brød, fullkornsprodukter, bønner, hvetekli, sesamfrø, solsikkefrø.
- Kjøtt og kjøttprodukter. Kjøtt er ikke bare en god kilde til jern. Kjøtt inneholder også lett tilgjengelig hemjern, som stimulerer opptaket av ikke-hemjern.
- Blod og innmat
Anbefalt inntak: Kvinner 15 mg og menn 9 mg
Jernrik mat
- Soyabønner
- Bønner
- Lever
- Blodmat: blodpudding og flatbrød
- Beriket korn, hvetekli, hvetekim, tørrgjær
- Sesamfrø, gresskarkjerner, solsikkekjerner og nøtter
- Fullkornsprodukter
- Brennesler
- Kikerter
- Aprikoser