Magesekken fungerer som en reserve for mat, slik at små porsjoner først går videre til tolvfingertarmen. Når maten når magesekken, skilles hormonet gastrin ut, som stimulerer cellene i mageslimhinnen til å produsere saltsyre (saltsyre). Mageinnholdet blir til en tynn, flytende grøt som forsyner magesaft slik at nedbrytningen av proteiner kan skje. Magesaften inneholder fordøyelsesenzymer, saltsyre og slim.
Saltsyre gir et surt miljø i magen, noe som er nødvendig for aktivering av enzymet pepsin , som bryter ned protein.
Enzymet skilles ut i form av pepsinogen, som aktiveres til pepsin ved hjelp av saltsyre. Saltsyren skaper et surt miljø som favoriserer pepsins virkning og dreper de fleste bakterier som er følsomme for et surt miljø.
Slimet beskytter mageveggen mot syre og bakterier. Samtidig skiller magen ut magesaft. Den trekker seg sammen og blander mat og magesaft mens innholdet sakte presses mot tolvfingertarmen.
Karbohydratrik mat forlater magen i løpet av få timer, proteinrik mat tar lengre tid, og fettrik mat forblir i magen i flere timer. Årsaken til dette er at magen justerer aktiviteten sin etter hva den frigjør i tolvfingertarmen.
Vennligst ta dine egne notater.