Menneskekroppen har et svært komplekst nettverk av forskjellige systemer som samarbeider for å opprettholde et konstant og balansert miljø slik at kroppen skal yte og fungere optimalt. De forskjellige næringsstoffene vi får fra mat, starter forskjellige prosesser i kroppen vår. Disse prosessene påvirker hvordan vi føler oss, fungerer og ser ut fysisk. Vi er virkelig det vi spiser, og uten grunnleggende kunnskap om de forskjellige næringsstoffene og hvordan de påvirker oss, kan vi ubevisst forårsake en rekke forskjellige problemer. Vi ser dette altfor ofte i dagens samfunn, hvor matindustrien ofte sørger for at profittinteresser vinner over kvaliteten på kostholdet.
80 % av maten vår i dag kommer fra bearbeidet mat som har gjennomgått ulike behandlinger og dermed mistet mye av kvaliteten sin. De fleste helseproblemer som finnes i samfunnet i dag, som hjerte- og karsykdommer, er en direkte konsekvens av hvordan disse faktorene påvirker helsen vår negativt.