- Vitaminer er livsvigtige.
- Vitaminerne inddeles i to grupper: fedt- og vandopløselige vitaminer.
- De fedtopløselige vitaminer er A, D, E og K.
- 8 stk. B-vitaminer og 1 stk. C-vitamin er vandopløselige.
- Vitaminindholdet i en fødevare stemmer ikke altid overens med indholdsfortegnelsen!
Vigtige vitaminer
A-vitamin
- Vigtigt for synet, forplantningsevnen og immunforsvaret.
- Mangel på A-vitamin kan føre til natteblindhed, tør hud og øjenbetændelse.
- Kilder: Animalske fødevarer såsom lever, ål, fisk, æg og beriget margarine, men også røde og gule grøntsager.
D-vitamin
- Regulerer niveauet af calcium og fosfat, hvilket igen er en forudsætning for mineraliseringen af knogler og tænder.
- Mangel på D-vitamin fører derfor til osteomalaci eller rakitis.
- Sollys er den vigtigste kilde. Det findes også i fed fisk, beriget mælk og margarine.
E-vitamin
- Fungerer som antioxidant i kroppen.
- Der er ikke med sikkerhed konstateret nogen mangel hos voksne.
- Kilder: vegetabilske olier, frugt, bær, fuldkornsprodukter, bønner, lever, æg, søde mandler og grønne bladgrøntsager.
K-vitamin
- Vigtigt for blodets størkning.
- Ny forskning tyder også på, at K-vitamin spiller en rolle i knogledannelsen og opretholdelsen af en normal knogletæthed.
- Mangel er meget sjældent, da det findes i de fleste fødevarer og kan dannes i tarmen.
Folsyre
- Vigtigt for opbygningen af DNA og proteinomsætningen.
- Mangel: Blodmangel (anæmi), nedsat produktion af hvide blodlegemer og antistoffer.
- Gravide kvinder udgør en risikogruppe.
- Kilder: grønne bladgrøntsager, ærter og bælgfrugter, fuldkornsbrød, lever.
C-vitamin
- Askorbinsyre
- Antioxidant
- Mild mangel: Træthed, irritabilitet, depression og muskelsvaghed.
- Kilder: friske frugter og bær, hvidkål, peberfrugter, broccoli.
- C-vitamin er et meget ustabilt vitamin. Der sker store tab ved tilberedning og madlavning.
B-vitaminer
- B1 – thiamin
- B2-riboflavin
- B6 – pyridoxin
- Vigtigt for omsætningen af kulhydrater, fedt og protein.
- Kilder: fuldkornsmel, lever og skinke, de fleste fødevarer.