Fedtets sammensætning
Du får lige så meget energi, 9 kcal pr. g, uanset hvilken fedttype der dominerer. Forskellen mellem de forskellige fedttyper ligger i deres funktioner og indvirkning på kroppen.
- Triglycerider består af glycerol, der binder de tre fedtsyrer sammen i tre lange kæder.
- Triglycerider udgør hovedparten af fedtet i vores mad.
- Triglyceriderne kan pakkes meget tæt sammen. Dermed kan der rummes meget energi på et lille
- plads i forhold til sukkerlagre, som fylder meget og desuden binder vand.
Den fedtsyre, der bindes til glycerindelen, kan være:
- Mættet
- Enkelt umættet – en dobbeltbinding
- Flerumættet – to eller flere dobbeltbindinger
Fordøjelse og optagelse
- Når fedt opløses i vand, opstår der en emulgering, som er en nødvendig proces.
- Galla, der indeholder gallsalte, opløser eller emulgerer fedt.
- Enzymet lipase nedbryder triglyceriderne, som omdannes til glycerol og frie fedtsyrer
Stoffskifte
Fedtet transporteres i blodet i form af lipoproteiner: chylomikroner, VLDL, LDL og HDL
LDL = det »onde« kolesterol
HDL = det »gode« kolesterol
LDL indeholder mere kolesterol end HDL og forsyner cellerne med kolesterol. Det er med til at opbygge cellemembraner og hormoner.Ved et højt LDL-indhold i blodet optages en del af LDL'et af makrofager i blodkarrenes vægge. Ophobning af fedtfyldte makrofager i karvæggene fører til hjerte- og karsygdomme. Af den grund kaldes LDL'et for det dårlige kolesterol.
HDL har bland andet til opgave at transportere overskydende kolesterol fra cellerne til leveren. HDL har også antioxidante egenskaber. Et højt HDL-niveau er forbundet med en lavere risiko for hjerte- og karsygdomme. Af den grund kaldes HDL for det gode kolesterol.
Fedtets funktioner
- Det indgår i cellemembranen.
- Fedtet er med til at danne kolesterol, eikosanoider og testosteron.
- Det fungerer som isoleringsmateriale.
- Både de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K samt livsvigtige fedtsyrer optages via fedtet.
- Fedt er et energigivende næringsstof, der giver mere energi pr. gram end kulhydrater, proteiner og alkohol.
- Fedt fremhæver smag og aromaer. En alt for fedtfattig ret kan derfor være meget smagløs og kedelig.
Er fedt skadeligt?
Den rigtige type fedt er meget vigtig for vores helbred, bl.a. for immunforsvaret, til forebyggelse af kræft, for hjernen, nervesystemet, huden og leddene samt til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og diabetes.
Kostens samlede fedtindhold og fedtsammensætning har betydning for fedtstofskiftet og fedtindholdet i blodet. Fedtsammensætningen har større betydning end den samlede mængde fedt, vi tilfører kroppen. Når mættet fedt og transfedt erstattes af enkelt- og flerumættet fedt, falder LDL-kolesterolet. Hvis det samlede fedtindtag falder, falder HDL-kolesterolet også.
Det væsentlige er, at HDL-niveauet også kan øges gennem regelmæssig fysisk aktivitet.
Ingen begrænsninger?
- Fedt i maden er ikke det samme som fedt på kroppen.
- Risikoen for at blive ramt af sygdomme er lavere, hvis:
- Fettet er hverken forarbejdet eller varmebehandlet
- Fedtsammensætningen er korrekt
Spis altid fedt til hvert måltid – men i moderate mængder!