Mineraler har i princippet tre fysiologiske funktioner i kroppen:
- Strukturelle funktioner – for eksempel at opbygge det kompakte ved den ydre del af skeletet
- Regulerende funktioner – for eksempel at opretholde salt- og vandbalancen
- Funktion ved signaloverførsel mellem celler og væv.
Makroelementer og sporstoffer
Indholdet i fødevarer kan variere betydeligt afhængigt af forskelle i bl.a. jordbund, dyrkningssted, foder, gødning og forarbejdningsprocesser.
Vigtige mineraler
Kalk
- Findes hovedsageligt i knoglerne. Langvarig mangel fører til nedsat knoglemasse og øget risiko for brud.
- Mælk, ost, bælgfrugter, grønne bladgrøntsager og nødder er vigtige kilder til calcium.
Fosfor
- Fosfor er vigtigt for normal knogledannelse og vækst. Fosfor indgår også i vores DNA og i dannelsen af ATP.
- Fosfor findes i proteinrige fødevarer såsom mælkeprodukter, fisk og kød.
Natrium
- Vigtigt for den basale iltbalance, blodvolumenet og det osmotiske tryk.
- Akut mangel viser sig ved kraftig svedtendens og langvarig opkastning.
- De vigtigste kilder til natrium er køkkensalt og de fleste fødevarer.
- I Sverige indtager vi i dag 12,5 g natriumklorid pr. person pr. dag. Den anbefalede mængde er 6 g!
Jern
- Jern har blandt andet til opgave at transportere ilt og elektroner fra lungerne til cellerne. Ved jernmangel fungerer ilttransporten dårligt, og man bliver træt, bleg og kraftløs. Det kan også føre til blodmangel.
- Jernmangel er forholdsvis almindeligt hos kvinder i den fødedygtige alder.
Der findes to typer jern: hæmjern og ikke-hæmjern.
Kostens sammensætning spiller en stor rolle for optagelsen af ikke-hjemmebindende jern.
Kilder til jern i kosten:
- Brød, fuldkorn, bønner, hvedeklid, sesamfrø, solsikkefrø.
- Kød og kødprodukter. Kød er ikke blot en god kilde til jern. Kød indeholder desuden letoptageligt hæmjern, som fremmer optagelsen af ikke-hæmjern.
- Blod- og indmad
Anbefalet indtag: Kvinder 15 mg og mænd 9 mg
Jernrige fødevarer
- Sojabønner
- Bønner
- Lever
- Blodretter: blodpølse og paltbrød
- Berigede flager, hvedeklid, hvedekim, tørgær
- Sesamfrø, græskarfrø, solsikkefrø og nødder
- Fuldkornsprodukter
- Brændenælder
- Kikærter
- Abrikoser