Leveren producerer mellem en halv og en liter galde hver dag. Galden indeholder blandt andet galdesyrer, hormoner, vand, salte og galdefarvestoffer. Galdesyrerne nedbryder det fedt, man indtager gennem maden. Galden forlader leveren via levergangen.
Ud over at danne galde har leveren mange andre vigtige funktioner:
- At regulere stofskiftet
- At producere stoffer, f.eks. kolesterol og galdesyrer
- Opbevaring af sukker og fedt
- Opbevaring af fedtopløselige vitaminer og jern
- At regulere blodsukkerniveauet
- At håndtere giftstoffer, der er kommet ind i kroppen
- At fungere som blodreservoir og rense blodet
- At danne proteiner til blodet
- At danne blod til fosteret, når man er gravid.
