Den menneskelige krop har et meget komplekst netværk af forskellige systemer, der arbejder sammen om at opretholde et konstant og afbalanceret miljø, så kroppen kan yde og fungere optimalt. De forskellige næringsstoffer, vi indtager gennem maden, sætter gang i forskellige processer i vores kroppe. Disse processer påvirker, hvordan vi har det, fungerer og ser ud fysisk. Vi er virkelig, hvad vi spiser, og uden en grundlæggende viden om de forskellige næringsstoffer og hvordan de påvirker os, kan vi ubevidst forårsage en række forskellige problemer. Dette ser vi alt for ofte i dagens samfund, hvor fødevareindustrien ofte sørger for, at profitinteresser vinder over kvaliteten af kosten.
80 % af vores kost består i dag af forarbejdede fødevarer, der har gennemgået forskellige behandlinger og dermed mistet en stor del af deres kvalitet. De fleste af de sundhedsproblemer, der findes i samfundet i dag, såsom hjerte- og karsygdomme, er en direkte følge af, hvordan disse faktorer påvirker vores sundhed negativt.