Fettets uppbyggnad
Du får i dig lika mycket energi, 9 kcal per g, oavsett vilken fettyp som dominerar. Skillnaden mellan de olika fettyperna handlar om funktioner och påverkan på kroppen.
- Triglycerider består av glycerol som binder de tre fettsyrorna i tre långa kedjor.
- Triglyceriderna utgör huvuddelen av fettet i vår mat.
- Triglyceriderna kan packas väldigt tätt. Därmed ryms det mycket energi på ett litet
- utrymme i jämförelse med sockerförråden som tar stor plats och dessutom binder vatten.
Fettsyran som binds till glyceroldelen kan vara:
- Mättad
- Enkelomättad – en dubbelbindning
- Fleromättad – två eller flera dubbelbindningar
Digestion och absorption
- När fett löses i vatten, uppstår emulgering som är en nödvändig process.
- Galla som innehåller gallsalter löser upp eller emulgerar fett.
- Enzymet Lipas bryter ner triglyceriderna som blir till glycerol och fria fettsyror
Metabolism
Fettet transporteras i blodet i form av lipoproteiner; kylomikroner, VLDL, LDL, HDL
LDL = onda kolesterolet
HDL = goda kolesterolet
LDL innehåller mer kolesterol än HDLoch förser cellerna med kolesterol. Det bygger upp cellmembran och hormoner.Vid hög halt av LDL i blodet kommer en del av LDL-et att tas upp av makrofager i blodkärlens väggar. Ansamling av fettfyllda makrofager i kärlväggen leder till hjärt- och kärlsjukdomar. Av den anledningen kallas LDL-et det dåliga kolesterolet.
HDL har till uppgift att bl.a. transportera överblivet kolesterol från cellerna till levern. HDL har också antioxidativa egenskaper. Hög halt av HDL är associerad med lägre risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Av den anledningen kallas HDL-et för det goda kolesterolet.
Fettets funktioner
- Det ingår i cellmembran.
- Fettet bygger upp kolesterol, eikosanoider och testosteron.
- Det fungerar som isoleringsmaterial.
- Både fettlösliga vitaminer A, D, E, K och livsnödvändiga fettsyror tillförs genom fettet.
- Fettet är ett energigivande näringsämne som ger mer energi per gram än kolhydrater, protein och alkohol.
- Fett framhäver smaker och aromer. En alltför mager mat kan i så fall vara väldigt smaklös och tråkig.
Är fett skadligt?
Rätt sorts fett är mycket viktigt för vår hälsa, bl.a. för immunförsvaret, att förebygga cancer, viktigt för hjärnan, nervsystemet, hud, leder, samt förebyggandet av hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.
Kostens totala innehåll av fett och fettsammansättning har betydelse för blodfettomsättningen och blodfettnivåer. Sammansättningen av fettet har större betydelse än totala mängden fett vi tillför kroppen. När mättat fett och transfett byts ut mot enkelo- och fleromättat fett, minskar LDL-et. Om totala fettintaget minskar, minskar också HD-et.
Det signifikativa är att HDL-nivåerna också kan ökas via regelbunden fysisk aktivitet.
Inga begränsningar?
- Fett i maten är inte detsamma som fett på kroppen.
- Risken att drabbas av sjukdomar är lägre om:
- Fettet inte är bearbetat eller värmebehandlat
- Samansättningen av fett är rätt
Åt alltid fett i varje måltid – men i måttliga mängder!