I levern bildas en halv till en liter galla varje dag. Gallan innehåller bland annat gallsyror, hormoner, vatten, salter och gallfärgämnen. Gallsyrorna finfördelar det fett som man får i sig med födan. Gallan lämnar levern via levergången.
Förutom att bilda galla har levern många andra viktiga funktioner:
- Att reglera ämnesomsättningen
- Att producera ämnen, exempelvis kolesterol och gallsyror
- Att lagra socker och fett
- Att lagra fettlösliga vitaminer och järn
- Att reglera blodsockernivån
- Att ta hand om gifter som kommit in i kroppen
- Att vara blodreservoar och att rena blodet
- Att bilda proteiner till blodet
- Att bilda blod åt fostret när man är gravid.
