Den mänskliga kroppen har ett väldigt komplext nätverk av olika system som arbetar tillsammans för att upprätthålla en konstant och balanserad miljö i syfte att kroppen kan prestera och fungera optimalt. De olika näringsämnena som vi får i oss från födan, sätter igång olika processer i våra kroppar. Dessa processer påverkar hur vi mår, fungerar och ser ut fysiskt. Vi är verkligen det vi äter och utan en grundläggande kunskap om de olika näringsämnena och hur de påverkar oss så kan vi omedvetet orsaka en rad olika problem. Detta ser vi alltför ofta i dagens samhälle där livsmedelsindustrin ofta ser till att vinstintresset vinner över kvalitén på kosten.
80% av vår föda idag kommer från bearbetad mat som har genomgått olika behandlingar och på så sätt förlorat mycket av dess kvalité. De flesta hälsoproblem som existerar i samhället idag, såsom hjärt- och kärlsjukdomar, är direkt konsekvens av hur dessa faktorer påverkar vår hälsa i negativ riktning.