- Vitaminer är livsnödvändiga.
- Vitaminerna delas in i två grupper: fett- och vattenlösliga vitaminer.
- Fettlösliga vitaminer är A, D, E och K.
- Vattenlösliga är 8st B och 1st C vitamin.
- Mängden vitamin i ett livsmedel stämmer inte alltid med innehållsförteckningen!
Viktiga vitaminer
Vitamin A
- Viktig för synen, reproduktionen och immunförsvaret.
- Brist på vitamin A kan leda till nattblindhet, torr hy, ögonkatarr.
- Källor: Animaliska livsmedel såsom lever, ål, fisk, ägg och berikade margariner, men även röda och gula grönsaker .
Vitamin D
- Reglerar nivåerna av kalcium och fosfat som i sin tur är en förutsättning för mineraliseringen av skelettet och tänderna.
- Brist på vitamin D ger därför upphov till osteomalaci eller rakitis.
- Solljuset är den viktigaste källan. Den finns även i feta fiskar, berikad mjölk, margarin.
Vitamin E
- Fungerar som antioxidant i kroppen.
- Brist har inte med säkerhet kunnat iakttas hos vuxna.
- Källor: vegetabiliska oljor, frukt, bär, fullkornsflingor, bönor, lever, ägg, sötmandlar och gröna bladväxter.
Vitamin K
- Viktig för blodkoagulationen.
- Ny forskning tyder också på att vitamin K har betydelse för benbildningen och upprätthållande av normal bentäthet.
- Brist är väldigt ovanligt förekommande då den finns i de flesta livsmedlen och kan skapas i tarmen.
Folat
- Viktig för uppbyggnad av DNA och proteinomsättningen.
- Brist: Blodbrist (anemi), försämrad produktion av vita blodkroppar och antikroppar.
- Gravida kvinnor utgör en riskgrupp.
- Källor: gröna bladgrönsaker, ärt- och baljväxter, fullkornsbröd, lever.
Vitamin C
- Askorbinsyra
- Antioxidant
- Lindrig brist: Trötthet, retlighet, depression och muskelsvaghet.
- Källor: färska frukter och bär, vitkål, paprika, broccoli.
- Vitamin C är en mycket instabil vitamin. Stora förluster sker vid beredning och tillagning.
B-vitaminer
- B1 – tiamin
- B2-riboflavin
- B6 – pyridoxin
- Viktig för omsättning av kolhydrater, fett och protein.
- Källor: fullkornsmjöl, lever och skinka, de flesta livsmedel.