Magsäcken fungerar som en reserv för maten så att små portioner först vidare till tolvfingertarmen. När maten når matsäcken utsöndras hormonet gastrin som stimulerar celler i magsäckens slemhinna att producera saltsyra (Väteklorid). Maginnehållet blir en tunnflytande gröt som tillför magsaft så att proteinernas nedbrytning kan ske. Magsaften innehåller matsmältningsenzymer, saltsyra och slem.
Saltsyran ger en sur miljö i magsäcken vilket är en nödvändighet för att aktiveringen av enzymet pepsin, som bryter ner protein, kan ske.
Enzymet avsöndras i form av pepsinogen, som aktiveras till pepsin genom påverkan av saltsyra. Saltsyran skapar en sur miljö som gynnar pepsinets verkan och dödar de flesta bakterierna som är känsliga mot sur miljö.
Slemmet skyddar magsäcksväggen mot syra och bakterier. Samtidigt avsöndrar magsäcken magsaft. Den drar ihop sig och blandar mat och magsaft medan innehållet pressas långsamt mot tolvfingertarmen.
Kolhydratrik kost lämnar magen inom få timmar, proteinrik kost behöver längre tid på sig och fettrik mat stannar i magsäcken i flera timmar. Anledningen till detta är att magsäcken inrättar sin aktivitet efter vad den släpper ut i tolvfingertarmen.
Ta gärna egna noteringar.