- Vítamín eru nauðsynleg fyrir lífið.
- Vítamín eru skipt í tvo flokka: fituleysanleg og vatnsleysanleg vítamín.
- Fituleysanleg vítamín eru A, D, E og K.
- Vatnsleysanleg eru 8 B-vítamín og 1 C-vítamín.
- Magn vítamína í matvælum passar ekki alltaf við innihaldslýsinguna!
Mikilvæg vítamín
A-vítamín
- Mikilvægt fyrir sjón, æxlun og ónæmiskerfið.
- Skortur á A-vítamíni getur leitt til næturblindu, þurrrar húðar og augasteins.
- Heimildir : Dýrafæða eins og lifur, áll, fiskur, egg og víggirt smjörlíki, en einnig rautt og gult grænmeti.
D-vítamín
- Stýrir magni kalsíums og fosfats, sem er forsenda fyrir steinefnamyndun beinagrindar og tanna.
- Skortur á D-vítamíni veldur því beinmeyru eða beinkröm.
- Sólarljós er mikilvægasta uppsprettan. Það finnst einnig í feitum fiski, víggirtri mjólk og smjörlíki.
E-vítamín
- Virkar sem andoxunarefni í líkamanum.
- Skortur hefur ekki verið greindur með vissu hjá fullorðnum.
- Heimildir : jurtaolíur, ávextir, ber, heilkornakorn, baunir, lifur, egg, sætar möndlur og grænt laufgrænmeti.
K-vítamín
- Mikilvægt fyrir blóðstorknun.
- Nýjar rannsóknir benda einnig til þess að K-vítamín sé mikilvægt fyrir beinmyndun og viðhald eðlilegrar beinþéttni.
- Skortur er mjög sjaldgæfur þar sem hann finnst í flestum matvælum og getur myndast í þörmum.
Fólat
- Mikilvægt fyrir uppbyggingu DNA og próteinefnaskipti.
- Skortur : Blóðleysi, skert framleiðsla hvítra blóðkorna og mótefna.
- Þungaðar konur eru áhættuhópur.
- Heimildir : grænt laufgrænmeti, baunir og belgjurtir, heilhveitibrauð, lifur.
C-vítamín
- Askorbínsýra
- Andoxunarefni
- Vægur skortur: Þreyta, pirringur, þunglyndi og vöðvaslappleiki.
- Heimildir : ferskir ávextir og ber, hvítkál, paprika, spergilkál.
- C-vítamín er mjög óstöðugt vítamín. Mikið tap verður við undirbúning og eldun.
B-vítamín
- B1 – þíamín
- B2-ríbóflavín
- B6 – pýridoxín
- Mikilvægt fyrir efnaskipti kolvetna, fitu og próteina.
- Heimildir : heilhveiti, lifur og skinka, flestir matvæli.