Uppbygging fitu
Þú færð sama magn af orku, 9 kcal í hvert g, óháð því hvaða tegund af fitu er ríkjandi. Munurinn á mismunandi gerðum fitu snýst um virkni og áhrif á líkamann.
- Þríglýseríð eru gerð úr glýseróli sem bindur þrjár fitusýrur í þrjár langar keðjur.
- Þríglýseríð mynda meirihluta fitu í matvælum okkar.
- Þríglýseríð geta verið mjög þéttpökkuð, sem þýðir að þau geta geymt mikla orku í litlu rými.
- pláss samanborið við sykurforða sem taka mikið pláss og binda einnig vatn.
Fitusýran sem er bundin glýserólhlutanum getur verið:
- Mettuð
- Einómettað - eitt tvítengi
- Fjölómettuð - tvö eða fleiri tvítengi
Melting og frásog
- Þegar fita leysist upp í vatni á sér stað ýrumyndun, sem er nauðsynlegt ferli.
- Gall sem inniheldur gallsölt leysir upp eða gerir fitu að fleti.
- Ensímið lípasi brýtur niður þríglýseríð í glýseról og fríar fitusýrur.
Efnaskipti
Fita er flutt í blóðinu sem lípóprótein; kýlómíkrón, VLDL, LDL, HDL
LDL = slæmt kólesteról
HDL = gott kólesteról
LDL inniheldur meira kólesteról en HDL og sér frumunum fyrir kólesteróli. Það byggir upp frumuhimnur og hormón. Þegar LDL-magn er hátt í blóði, tekur átfrumur í æðaveggjum upp hluta af LDL-kólesterólinu. Uppsöfnun fituríkra átfrumna í æðaveggjum leiðir til hjarta- og æðasjúkdóma. Af þessari ástæðu er LDL kallað slæmt kólesteról.
Hlutverk HDL er meðal annars að flytja umfram kólesteról frá frumunum til lifrarinnar. HDL hefur einnig andoxunareiginleika. Hátt magn HDL er tengt minni hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Af þessum sökum er HDL kallað góða kólesterólið.
Hlutverk fitu
- Það er innifalið í frumuhimnum.
- Fita safnar upp kólesteróli, eikósanóíðum og testósteróni.
- Það virkar sem einangrandi efni.
- Bæði fituleysanleg vítamín A, D, E og K og nauðsynlegar fitusýrur fást úr fitu.
- Fita er orkugefandi næringarefni sem gefur meiri orku á hvert gramm en kolvetni, prótein og áfengi.
- Fita eykur bragð og ilm. Of lítil fita getur verið mjög bragðlaus og leiðinleg.
Er fita skaðleg?
Rétt tegund af fitu er mjög mikilvæg fyrir heilsu okkar, þar á meðal fyrir ónæmiskerfið, til að koma í veg fyrir krabbamein, mikilvæg fyrir heilann, taugakerfið, húðina, liðina og til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og sykursýki.
Heildarfituinnihald og fitusamsetning fæðunnar hafa áhrif á blóðfituefnaskipti og blóðfitumagn. Samsetning fitu er mikilvægari en heildarmagn fitu sem við bætum við líkamann. Þegar mettuð fita og transfita er skipt út fyrir einómettaða og fjölómettaða fitu, lækkar LDL. Ef heildarfituinntaka minnkar, lækkar HDL einnig.
Það sem skiptir máli er að HDL gildi er einnig hægt að auka með reglulegri hreyfingu.
Engar takmarkanir?
- Fita í mat er ekki það sama og fita á líkamanum.
- Líkur á að smitast af sjúkdómum eru minni ef:
- Fitan er ekki unnin eða hitameðhöndluð
- Samsetning fitu er rétt
Borðaðu alltaf fitu með hverri máltíð – en í hófi!