Steinefni gegna í grundvallaratriðum þremur lífeðlisfræðilegum hlutverkum í líkamanum:
- Byggingarstarfsemi – til dæmis að byggja upp þéttan ytri hluta beinagrindarinnar
- Stjórnunarhlutverk – til dæmis að viðhalda salt- og vatnsjafnvægi
- Hlutverk í flutningi merkja milli frumna og vefja.
Makróefni og snefilefni
Innihald matvæla getur verið mjög breytilegt eftir mismunandi aðferðum, meðal annars jarðvegi, ræktunarstað, fóðri, áburði og matvælaferlum.
Mikilvæg steinefni
Kalsíum
- Finnst aðallega í beinagrindinni. Langtímaskortur leiðir til minnkaðs beinmassa og aukinnar hættu á beinbrotum.
- Mjólk, ostur, belgjurtir, grænt laufgrænmeti og hnetur eru mikilvægar uppsprettur kalsíums.
Fosfór
- Fosfór er mikilvægt fyrir eðlilegan þroska og vöxt beinagrindar. Fosfór er einnig hluti af DNA okkar og myndun ATP.
- Fosfór finnst í próteinríkum matvælum eins og mjólkurvörum, fiski og kjöti.
Natríum
- Mikilvægt fyrir grunn súrefnisjafnvægi, blóðrúmmál og osmósuþrýsting.
- Bráður skortur birtist í mikilli svitamyndun og langvarandi uppköstum.
- Helstu uppsprettur natríums eru borðsalt og flestir matvæli.
- Í Svíþjóð borðum við nú 12,5 g af borðsalti á mann á dag. Ráðlagður dagskammtur er 6 g!
Járn
- Hlutverk járns er að flytja súrefni og rafeindir frá lungum til frumna. Við járnskort virkar súrefnisflutningurinn ekki rétt og þú verður þreyttur, fölur og máttlaus. Það getur einnig leitt til blóðleysis.
- Járnskortur er tiltölulega algengur hjá frjóum konum.
Það eru tvær gerðir af járni: hemjárn og non-hemjárn .
Samsetning fæðunnar gegnir lykilhlutverki í upptöku járns sem ekki er hem.
Uppsprettur járns í fæðunni:
- Brauð, heilkornakorn, baunir, hveitiklíð, sesamfræ, sólblómafræ.
- Kjöt og kjötvörur. Kjöt er ekki aðeins góð uppspretta járns. Kjöt inniheldur einnig auðfáanlegt hemjárn, sem örvar upptöku á öðru járni.
- Blóð og innmatur
Ráðlagður dagskammtur: Konur 15 mg og karlar 9 mg
Járnrík matvæli
- Sojabaunir
- Baunir
- Lifur
- Blóðmatur: blóðmör og flatbrauð
- Auðgað korn, hveitiklíð, hveitikím, þurrger
- Sesamfræ, graskersfræ, sólblómafræ og hnetur
- Heilkornavörur
- Netlur
- Kjúklingabaunir
- Apríkósur