Mannslíkaminn býr yfir mjög flóknu neti ólíkra kerfa sem vinna saman að því að viðhalda stöðugu og jafnvægi umhverfi til þess að líkaminn geti starfað sem best. Mismunandi næringarefni sem við fáum úr mat hefja mismunandi ferli í líkama okkar. Þessi ferli hafa áhrif á hvernig okkur líður, virkni og útliti. Við erum í raun það sem við borðum og án grunnþekkingar á mismunandi næringarefnum og hvernig þau hafa áhrif á okkur getum við óafvitandi valdið ýmsum vandamálum. Við sjáum þetta allt of oft í nútímasamfélagi þar sem matvælaiðnaðurinn tryggir oft að hagnaðarhagsmunir vinni gæði fæðunnar.
80% af matvælum okkar í dag koma úr unnum matvælum sem hafa gengist undir ýmsar meðferðir og þar með misst mikið af gæðum sínum. Flest heilsufarsvandamál sem eru til staðar í samfélaginu í dag, svo sem hjarta- og æðasjúkdómar, eru bein afleiðing af því hvernig þessir þættir hafa neikvæð áhrif á heilsu okkar.