- Las vitaminas son esenciales para la vida.
- Las vitaminas se dividen en dos grupos: las liposolubles y las hidrosolubles.
- Las vitaminas liposolubles son la A, la D, la E y la K.
- Las vitaminas hidrosolubles son 8 de tipo B y 1 de tipo C.
- ¡La cantidad de vitamina que contiene un alimento no siempre coincide con la que figura en la lista de ingredientes!
Vitaminas importantes
Vitamina A
- Es importante para la vista, la reproducción y el sistema inmunitario.
- La falta de vitamina A puede provocar ceguera nocturna, piel seca y conjuntivitis.
- Fuentes: Alimentos de origen animal como el hígado, la anguila, el pescado, los huevos y las margarinas enriquecidas, pero también las verduras de color rojo y amarillo.
Vitamina D
- Regula los niveles de calcio y fosfato, lo cual, a su vez, es fundamental para la mineralización del esqueleto y los dientes.
- Por lo tanto, la falta de vitamina D provoca osteomalacia o raquitismo.
- La luz solar es la fuente más importante. También se encuentra en los pescados grasos, la leche enriquecida y la margarina.
Vitamina E
- Actúa como antioxidante en el organismo.
- No se ha observado con certeza ninguna deficiencia en adultos.
- Fuentes: aceites vegetales, frutas, bayas, cereales integrales, legumbres, hígado, huevos, almendras dulces y verduras de hoja verde.
Vitamina K
- Es importante para la coagulación de la sangre.
- Las últimas investigaciones también indican que la vitamina K es importante para la formación ósea y el mantenimiento de una densidad ósea normal.
- La carencia es muy poco frecuente, ya que se encuentra en la mayoría de los alimentos y se puede producir en el intestino.
Ácido fólico
- Es importante para la síntesis del ADN y el metabolismo proteico.
- Deficiencia: Anemia, disminución de la producción de glóbulos blancos y anticuerpos.
- Las mujeres embarazadas constituyen un grupo de riesgo.
- Fuentes: verduras de hoja verde, guisantes y legumbres, pan integral, hígado.
Vitamina C
- Ácido ascórbico
- Antioxidante
- Deficiencia leve: cansancio, irritabilidad, depresión y debilidad muscular.
- Fuentes: frutas y bayas frescas, col blanca, pimientos, brócoli.
- La vitamina C es una vitamina muy inestable. Se producen grandes pérdidas durante la preparación y la cocción.
Vitaminas del grupo B
- B1 – tiamina
- B2 (riboflavina)
- B6 – piridoxina
- Es importante para el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
- Fuentes: harina integral, hígado y jamón, la mayoría de los alimentos.