- Vitamini su neophodni za život.
- Vitamini se dijele u dvije grupe: vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi.
- Vitamini rastvorljivi u mastima su A, D, E i K.
- U vodi se rastvara 8 vitamina B grupe i 1 vitamin C.
- Količina vitamina u hrani ne odgovara uvijek listi sastojaka!
Važni vitamini
Vitamin A
- Važan za vid, reprodukciju i imunološki sistem.
- Nedostatak vitamina A može dovesti do noćnog sljepila, suhe kože i katarakte.
- Izvori : Životinjske namirnice poput jetre, jegulje, ribe, jaja i obogaćenih margarina, ali i crveno i žuto povrće.
Vitamin D
- Reguliše nivo kalcijuma i fosfata, što je zauzvrat preduslov za mineralizaciju skeleta i zuba.
- Nedostatak vitamina D stoga dovodi do osteomalacije ili rahitisa.
- Sunčeva svjetlost je najvažniji izvor. Nalazi se i u masnoj ribi, obogaćenom mlijeku i margarinu.
Vitamin E
- Djeluje kao antioksidans u tijelu.
- Nedostatak nije sa sigurnošću uočen kod odraslih.
- Izvori : biljna ulja, voće, bobičasto voće, žitarice od cijelog zrna, grah, jetra, jaja, slatki bademi i zeleno lisnato povrće.
Vitamin K
- Važan za koagulaciju krvi.
- Novo istraživanje također sugerira da je vitamin K važan za formiranje kostiju i održavanje normalne gustoće kostiju.
- Nedostatak je vrlo rijedak jer se nalazi u većini namirnica i može se stvoriti u crijevima.
Folat
- Važan za izgradnju DNK i metabolizam proteina.
- Nedostatak : Anemija, smanjena proizvodnja bijelih krvnih zrnaca i antitijela.
- Trudnice predstavljaju rizičnu grupu.
- Izvori : zeleno lisnato povrće, grašak i mahunarke, integralni hljeb, jetra.
Vitamin C
- Askorbinska kiselina
- Antioksidans
- Blagi nedostatak: Umor, razdražljivost, depresija i slabost mišića.
- Izvori : svježe voće i bobičasto voće, kupus, paprika, brokula.
- Vitamin C je vrlo nestabilan vitamin. Veliki gubici se javljaju tokom pripreme i kuhanja.
Vitamini B grupe
- B1 – tiamin
- B2-riboflavin
- B6 – piridoksin
- Važan za metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina.
- Izvori : integralno pšenično brašno, jetra i šunka, većina namirnica.