Minerali u osnovi imaju 3 fiziološke funkcije u tijelu:
- Strukturne funkcije – na primjer, izgradnja kompaktnog vanjskog dijela skeleta
- Regulatorne funkcije – na primjer, održavanje ravnoteže soli i vode
- Funkcija u prenosu signala između ćelija i tkiva.
Makroelementi i elementi u tragovima
Sadržaj hrane može uveliko varirati ovisno o razlikama u, između ostalog, tlu, lokaciji uzgoja, hrani, gnojivu i procesima prehrane.
Važni minerali
Kalcij
- Uglavnom se nalazi u skeletu. Dugoročni nedostatak dovodi do smanjenja koštane mase i povećanog rizika od preloma.
- Mlijeko, sir, mahunarke, zeleno lisnato povrće i orašasti plodovi su važni izvori kalcija.
Fosfor
- Fosfor je važan za normalno sazrijevanje i rast skeleta. Fosfor je također dio naše DNK i učestvuje u formiranju ATP-a.
- Fosfor se nalazi u hrani bogatoj proteinima kao što su mliječni proizvodi, riba i meso.
Natrij
- Važan za bazalnu ravnotežu kisika, volumen krvi i osmotski pritisak.
- Akutni nedostatak se manifestuje jakim znojenjem i produženim povraćanjem.
- Glavni izvori natrijuma su kuhinjska so i većina namirnica.
- U Švedskoj trenutno jedemo 12,5 g kuhinjske soli po osobi dnevno. Preporuka je 6 g!
Željezo
- Uloga željeza je transport kisika i elektrona iz pluća do ćelija. U slučaju nedostatka željeza, transport kisika ne funkcionira pravilno i postajete umorni, blijedi i slabi. Također može dovesti do anemije.
- Nedostatak željeza je relativno čest kod žena u plodnoj dobi.
Postoje dvije vrste željeza: hemsko željezo i nehemsko željezo .
Sastav prehrane igra glavnu ulogu u apsorpciji nehemskog željeza.
Izvori željeza u prehrani:
- Hljeb, žitarice od cijelog zrna, grah, pšenične mekinje, sjemenke susama, sjemenke suncokreta.
- Meso i mesni proizvodi. Meso nije samo dobar izvor željeza. Meso također sadrži lako dostupno hemsko željezo, koje stimulira apsorpciju nehemskog željeza.
- Krv i iznutrice
Preporučeni unos: Žene 15 mg i muškarci 9 mg
Hrana bogata željezom
- Soja
- Grah
- Jetra
- Krvava hrana: crni puding i somun
- Obogaćene žitarice, pšenične mekinje, pšenične klice, suhi kvasac
- Sjemenke susama, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta i orašasti plodovi
- Proizvodi od cjelovitih žitarica
- Koprive
- Slanutak
- Kajsije